Koyun etini (tercihen budunu) temizleyin. Kemiğini çıkartın. Üzerindeki zarı ve yağını ayıklayın. Küçük kuşbaşı parçalar halinde doğrayın. Etleri bir yana bırakın. Sonra kuyruk yağını fındık büyüklüğünde doğrayın. Tencereye önce kuyruk yağını koyun. Orta ateşte, kıtır kıtır kızarıp, yağını bırakıncaya kadar çevirin. Kurban Bayramı kavurması kuyruk yağsız olmaz. Kuyruk yağı Kurban Kavurması'na özel bir koku ve özel bir lezzet verir. Özellikle "kıvırcığın kuyruk yağı" ağırlık vermez.

Kuyruk yağına doğradığınız parça etleri ilave edin. Hafif ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Suyunu verip çektikden sonra tahta kaşıkla karıştırmayı ihmal etmeyin. Etler kavrulunca, isterseniz ufak parçalar halinde kestiğiniz böbreği ve ufak parçalar halinde kestiğiniz bir miktar karaciğeri de ilave edebilirsiniz.

Tuzunu, biberini sakın önceden ekmeyin. Kavurma pişip ateşden alınmadan hemen önce, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. İsterseniz üzerine kekik ekin.